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酿酒技术-为什么要用陶瓷缸装酒

来源:本站原创    发布时间:2018-10-07


黄酒是以糯米、粟米等为原料,经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、灭菌、陈酒而成的酿造酒,那么黄酒的制作流程具体是怎么样的呢?

一、黄酒的工艺流程:

选粮、浸米、蒸煮、摊凉、落缸、糖化发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、装缸、成品酒

二、黄酒酿造过程中需要用到哪些酿酒的设备?

通过上述的酿酒工艺流程我们了解到,酿黄酒需用到浸米罐、陶缸、蒸饭设备、摊凉设备、发酵罐、糖化罐、压滤过滤机、灭菌设备,如果最后用黄酒渣蒸馏,www.gc33.com,就要用到白酒蒸馏设备。

1、浸米罐。

黄酒属直接饮用的酿造用酒,在酿造前需对糯米或粟米等进行清洗和浸泡处理,故需用到专业的浸米罐

2、陶缸。发酵、糖化、存酒时都需用到陶缸,当然,你也可以用专业的发酵罐和糖化罐,但存酒时建议用陶缸。

3、蒸饭、摊凉设备

把糯米煮熟,摊凉到30摄氏度左右,注意摊凉床要清洗干净,摊凉过程要注意卫生,以免粮食感染,影响酒质。

4、压榨过滤。黄酒发酵好后,用压榨过滤后,渣液分离出来,液即我们所需的黄酒。

5、灭菌设备。黄酒灭菌一般用巴氏灭菌法,即将成品黄酒加热至80度左右保持10分钟后自然冷却。福建等地用火炙的方法对黄酒进行灭菌,这也算是福建黄酒的特色吧!

标签 黄酒 设备 陶缸 糯米 工艺流程



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